在整個(ge) 奶酪製作過程中，pH都是*的指標。從(cong) 進料牛奶的初始測量到成熟奶酪的終測量，pH是奶酪質量和安全控製的重要參數。牛奶的酸化始於(yu) 添加細菌培養(yang) 物和凝乳酶。細菌消耗乳糖並產(chan) 生乳酸作為(wei) 發酵的副產(chan) 物。產(chan) 生的乳酸會(hui) 導致牛奶的pH值下降。一旦牛奶達到特定的pH，便加入凝乳酶。凝乳酶中的酶有助於(yu) 加速凝結並產(chan) 生更牢固的物質。對於(yu) 稀釋凝乳酶的奶酪製造商來說，稀釋水的pH值也很關(guan) 鍵。 pH值接近7或更高的水可能會(hui) 使凝乳酶失去活性，從(cong) 而導致凝結問題。

切下凝乳，攪拌並煮熟後，必須將液態乳清瀝幹。瀝幹時乳清的pH直接影響終奶酪產(chan) 品的組成和質地。 pH值較高的乳清有助於(yu) 增加鈣和磷酸鹽的含量，並導致更堅硬的凝乳。排水時典型的pH值會(hui) 根據奶酪的類型而有所不同。例如，瑞士奶酪的pH值為(wei) 6.3至6.5，而切達奶酪的pH為(wei) 6.0至6.2。在醃製過程中，奶酪會(hui) 從(cong) 鹽水溶液中吸收鹽分，並失去多餘(yu) 的水分。鹽水溶液的pH值應接近幹酪的pH，以確保鈣和氫等離子的平衡。如果在醃製過程中存在不平衡現象，則終產(chan) 品可能會(hui) 具有外皮缺陷，變色，質地減弱和較短的貨架期。

奶酪必須在狹窄的pH範圍內(nei) ，以為(wei) 成熟過程中發生的微生物和酶促過程提供理想環境。成熟時使用的細菌培養(yang) 物具有類似的特征，例如瑞士奶酪中的孔，布裏奶酪皮上的白色黴菌以及林堡奶酪的香氣。偏離理想pH值不僅(jin) 不利於(yu) 細菌的生態，而且不利於(yu) 奶酪的結構。 pH值較高會(hui) 導致奶酪更具彈性，而pH值較低會(hui) 導致脆性。奶酪產(chan) 品可以為(wei) 需要測量pH的人帶來許多挑戰。奶酪產(chan) 品往往是固體(ti) 到半固體(ti) 。兩(liang) 種類型的樣品都將覆蓋敏感的玻璃膜表麵和/或阻塞參考結。 HI98165隨附的FC2423專(zhuan) 為(wei) 測量奶酪中的pH而設計。從(cong) 圓錐形到直徑5毫米的耐用不鏽鋼主體(ti) 中，可輕鬆滲透到奶酪中，而不會(hui) 在開放的連接處留大孔以防止堵塞； FC2423是理想的奶酪通用pH電極。 FC2423通過快速連接的防水DIN連接器連接到HI98165，從(cong) 而實現了牢固的無螺紋連接。

HI98165使用不鏽鋼FC2423放大pH電極。 這種電極有許多功能，可改善奶酪生產(chan) 商的pH測試。 堅固的不鏽鋼護套與(yu) 圓錐形傳(chuan) 感配對，可在整個(ge) 生產(chan) 過程中的各個(ge) 位置滲透奶酪。 集成的溫度傳(chuan) 感器還可以確保對所有pH測量值進行溫度補償(chang) ，而無需單獨的溫度探頭。